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武汉早餐市场一年销售额达16亿元

    【中国酒店用品供销网】武汉人一半以上有在外过早的习惯。而在武汉的街头,不出百米必然有卖早点的小摊或小店,且早餐的小吃品种有200多种。如此多的人在外就餐,为全国罕见。

    据武汉市饮食服务处处长龚新华介绍,“过早”习俗,让武汉早餐市场一年销售额达16亿元,为其他城市所不及。据他推断:武汉的早餐从业人员、网点、市场均为全国最大。

    但令人感到可惜的是,如此大的市场,近九成由街头内一些不卫生的、流动的、临时摊点占领,店内消费场所占市场份额不到一成。而拥有大型营业场所、合格厨师、完善餐具消毒设备的2万多家餐饮网点不卖早点。

    好吃却难叫人放心

    昨天一早,记者在汉阳五里新村的公交车站旁看到,一群早餐摊点生意特别火爆。下粉下面的老板,既不穿工作服、也不戴帽子,刚刚接过钱,接着又去抓面。放佐料的隔板底下,就是垃圾桶,苍蝇上上下下飞。这样的摊点,没有餐桌和椅子,许多人站在街头,端着碗,就在车来车往扬起的灰尘中吃着。

    像这样的不卫生的早餐摊点,每天早上武汉街头随处可见,许多人见了恶心,但又不能不吃。因为,很难找到干净又可口的早点或舒适的店堂。

    以街头小摊组成的“过早主力军”,令管理部门非常头痛。近年来,毒米粉、地沟油、牛肉精、辣椒精等问题,层出不穷。据市饮食服务处处长龚新华介绍,武汉人对过早的要求是很高的,又要价格便宜,又要好吃。再加之热干面、面窝、牛肉粉等小吃,工艺都比较复杂。若用好的原材料,价格就会变得很贵。为了追求好味道、低成本,路边小摊就多了起来。

    去年,为给市民提供既营养、又美味、又安全的早餐,武汉市政府特地成立了早餐工程办公室,对武汉市的早餐市场进行了为期3个月的调研和分析。调研结果显示,武汉大中小型酒店几乎不卖过早,这点让餐饮管理人士很是意外。

    据管了近20年餐饮的前市饮食服务处处长涂水前介绍,上世纪80年代的名酒楼,都是卖过早出名的。如四季美、老通城、五芳斋、德华酒楼等,且每天早上家家门口都是排队的长龙。

    据了解,现在的五芳斋仍保持着当年的营业格局,一楼卖过早。据五芳斋酒店的负责人介绍,卖早点也不过是赚个人气。酒店里有人员管理、有店面租金、原材料不能差,但早点的价格跟小摊上差不多,赚不了几个钱。

    谈起过去“老字号”卖过早,五芳斋的负责人说道,那时是国营的,讲的是服务,不图赚钱。再加上没有个体户冲击,价格上也是有序的。

    半年只站出一个“勇士”

    如果武汉2万家餐饮网点全都卖过早,早点的质量不是能大大提高吗?在市政府早餐工程办公室制定的整顿早餐市场的六大举措中,动员大型酒店卖过早,被列为首项。

    据涂水前介绍,半年前,武汉市餐饮业协会会长刘国梁,便开始在业内呼吁酒店开早餐,但一直都没人敢响应。原因有两个,一个是卖早餐难赚钱。二是,大酒店生意好,服务人员已不堪重负。

点击次数:  更新时间:2018-10-25 17:51:22  【打印此页】  【关闭