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大打价格战 酒店中餐将走向消亡?

   

    日前,有餐饮经营者预测,酒店中餐将日渐消亡。这是否危言耸听?当今时代在变,人们的口味也在变,中餐真会消亡?为什么这样说呢?是由于同行业竞争,打价格战所致?是大众饮食潮流的变化所致?还是人才流失缺乏管理所致?

    酒店过于依赖餐饮造成酒店餐饮有压力

    酒店餐饮可能会走向衰弱。酒店餐饮一直都是酒店配套的服务设施。改革开放初期,社会上高档的酒店不多,造成当时酒店餐饮非常火爆,酒店餐饮也风光了十多年。所以现在有些酒店就过分依赖餐饮,其实酒店的支撑应该是客房和商务,太过依赖酒店餐饮,酒店餐饮就会压力太大。

    星级酒店有它的要求和规格,它不能跟社会上的餐饮相比。社会上的餐饮可以很灵活,有很多变化,或者做些稍微边缘一点的东西。酒店餐饮不可能这样做,所以在整个餐饮竞争方面,酒店餐饮要稍落后于一般餐饮。现在社会上的高档餐饮越来越多,有些酒店餐饮稍逊于社会餐饮,但是酒店餐饮它必定是一个配套设施,所以它不可以消失,它的衰亡也只是散餐零点方面的。

    酒店必定有一个排场,它的设备设施也是社会上无法比的。特别是生活好的,喜欢讲究排场,它的社团宴会和婚姻喜宴还是有优势的,还是会选择酒店餐饮的,这仍然是一个支撑点。这几年婚宴一直在涨价,需求还是一直火爆。但是也要看酒店餐饮经营者怎样去面对,规格制度还是要按照酒店的方针来做,经营和出品要与社会餐饮互相学习,大家互补,这样也是一个办法,不会坐以待毙,我们也会做些努力。

    酒店餐饮的发展总是有起有伏

    酒店餐饮不可能消亡。酒店包括旅店的吃住行,是一条龙服务,星级酒店有硬件性的规定,必须有中西餐,不是你想有就有,想无就无的,主要看你经营的好与坏。

    随着社会的发展、生活水平的提高,不仅仅是满足你的温饱问题,而是走向高档次的消费。

    改革开放以来,经过几次反复,从以前的吃不饱到吃得饱,从现在的吃得饱到温饱,从温饱到享受,肯定有个过程,现在大家的低消费,只是暂时的,随着消费者理智成熟,环境好的,讲究卫生的,这样的酒店还是有市场的。现在老百姓对食品卫生意识还是比较单薄,有的人根本不懂,喜欢到大排档去吃,哪里有消毒的,根本没消毒,达不到消费标准,不安全。前一段有记者暗访,我认为反映的问题有百分之九十是存在的。再有,我国对食品卫生监督不健全,酒店三级以上的,有需要消毒的强制性规定。现在我们的广告,谁出钱多就给谁做,假冒伪劣的产品天天做,而对真正有利于社会公德的食品卫生、公共环境卫生宣传的太少了。

    随着社会文明的发展,人民生活水平的提高,酒店餐饮业的发展将会越来越好的,只不过事物发展到一个相对的顶峰,有时往回走,因为经济的发展总是曲曲折折的。

    酒店餐饮有其自身的优势

    酒店餐饮不会消亡。因为酒店餐饮与其他餐饮经营是不同的,酒店里面的很多功能都是为酒店内部去配套的,有餐厅、客房和休闲等设施,这是酒店最基本的配套。酒店餐饮与外面餐饮的做法不同,主要为服务酒店里面的客人为主,比如举办大型宴会活动,要解决客人吃的问题,而外面餐饮一般不能做到这些。反正有人去消费,餐饮肯定不会消亡,什么行业都是这样。

    酒店餐饮在档次、服务要求、员工素质方面要比一般餐饮的有优势。我们的餐饮一定要有自己招牌的东西,有自己特色,与众不同。经营好自己酒店的特色,做好招牌就要创新,多了解市场,时代在变,客人的要求也在变,比如客人在想吃点什么,想得到什么样的服务,我们都应及时跟进,尽量满足他们的个性化的服务。又如客人到休闲酒店,就喜欢吃有地方特色、有农家风味的东西。

    面对同行业的竞争,我们只有做好自己,全力以赴,提升服务差异化。经营有个性,给客人更多意想不到的东西,从而来更好地为客人服务。出品要精益求精,不断开拓原材料市场,引进多点外面的做法,现在很流行“西菜中做”,我们要融进去,为顾客提供舒适、卫生、健康的环境。

 

 

点击次数:  更新时间:2018-09-13 15:50:27  【打印此页】  【关闭